La recherche d’un restaurant avec produits locaux près de Villefranche-de-Lauragais commence souvent par le contenu de l’assiette. À La Taverne, la cuisine française s’exprime avec des choix identifiables : cassoulet, grandes salades, pareillade de la mer et viandes servies à partager.
Les planches réunissent deux ou trois viandes parmi le bœuf, le magret et la côtelette d’agneau. Elles arrivent au centre de la table, une façon directe de composer un repas convivial sans quitter le registre du bistrot traditionnel.
La salle visible ci-contre prolonge cet esprit avec ses tables en bois, ses murs en pierre et ses poutres apparentes. Gérard et son épouse gèrent le restaurant depuis la reprise de l’établissement en 2014, après la remise aux normes d’un ancien hôtel-restaurant resté fermé dix ans.